[下廚] 不失敗蕃茄燉牛肉
自從回到台灣 終於有個proper 廚房可以大煮特煮
參考了許多牛腩食譜 綜合了自己最喜歡的口味
冷冷的冬日 燉上一鍋牛腩搭上酸甜的蕃茄 配飯配麵又是一餐comfort food
材料
好市多 牛肋條 真空包一包
大番茄 四顆 去皮切塊
洋蔥 1～2顆 切絲
蒜末 五瓣
薑 兩三片切片或細絲
（辣椒 少許）
調味料
醬油 5-6 大匙
冰糖 1-2大匙
麻油 少許
作法
1. 去除牛肋條的多餘油脂 燒一鍋滾水 燙掉血水 （可以在滾水裡加一兩片薑片去腥）
2. 牛肋條 切塊 （大約一條切四塊 比一般大一些 因為燉過會縮小）
3. 熱炒鍋 加一小湯匙的油 放入洋蔥 炒軟 到稍稍焦糖色以後 放入 蒜末跟薑片絲 炒香
4. 放入切塊川燙過的牛肋條 一起炒香
5. 開大火 放入調味料 滾出香味
6. 放入蕃茄塊 拌炒 如果炒鍋不夠大 可以直接把炒好的牛肉洋蔥移到大燉鍋 再加入蕃茄塊
7. 加少許水跟蕃茄 水大概到牛肉的一半就可以 因為蕃茄會出水
8. 大滾後轉小火繼續燉約一個半至兩小時
燉牛肉小心得
翻炒牛肉的時候盡量將肉都滾到醬油
燉煮後 如果太甜可以加一點點鹽
因為想要拌飯 所以我的牛肉第一天吃都有些許湯汁並沒有收太乾
番茄會持續出水 所以不用加太多水
如果吃辣 可以加一點生辣椒一起燉
參考資訊
燉牛肉跟牛肉麵食譜都是跟下面的Mifi 小姐學得 再自己斟酌做出自己喜歡的版本
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