[Tokyo] Tapas Molecular Bar@Mandarin Oriental

To be honest, I was skeptical about molecular restaurants, molecular gourmets ..etc as an ex-molecular biologist when my friend told me he had a dinner reservation made at a "Tapas Molecular Bar".

身為一個"ex-molecular biologist" aka "an ex-graduate student used to perform experiments at the molecular level"

我心虛又虛心的覺得把食物弄成"假分子"料理來賣錢　實在是對科學家太失禮的一件事了　

甚至到已經跟著朋友坐上小巧的八人吧檯前　

我還是覺得萬萬不應該拿實驗用的beaker, test tubes, flasks 來開玩笑　

可是　萬萬沒想到　我才是對分子美食失禮的那個蠢蛋

Tapas molecular bar @ Mandarin Oriental Tokyo 壓根兒不是在跟饕客們鬧著玩讓他們吸吸液態氮　吃吃不知道是什麼的假食物就買單解散回家　而是一個驚喜連連又難忘的夜晚

十六道神奇的tapas 帶著我們從海底到森林從晚餐吃到早餐

更是把下面這把從零尺吃到一百尺

第一道是snacks 的macaron 所謂的前前菜看似來個清淡的起頭

如果這樣想你就跟我一樣太傻太天真

馬卡龍看起來很硬卻又很軟又更讓你看不出來是軟是硬

愛整人的主廚要你在桌上的工具箱裡找出"得體"的工具來吃它

我狠是選了一隻感覺很威的貢頹阿一敲

這下好了朋友四人就我往這看主廚得意到比三十八樓還要驕傲

前前菜雖然好心的讓你吃軟不吃硬的但也沒說不給你來個下馬威

用小湯匙比收細胞還小心的杓起來放入嘴巴四個人又對看了一下嘴巴卻沒有忘記要閉緊

馬卡龍"分子" 就這樣融化了慢慢的潛進每一"個"味蕾 yes!! the "molecular style" 這時候管不著味蕾是單數還是雙數了只知道每個味蕾的分子都在尖叫可是說時遲那時快白白馬卡龍的味道迅雷不及掩耳的撤了取而代之的是一群烏魚子兵團是的分子料理一定要有的烏魚子趁著兵荒馬亂帶著海味攻下我給分子料理的第一顆大星星

主廚的香港魂似乎在這道叫cigar 的appetizer 中表露無遺了

裝著雪笳煙的是一個真正的煙灰缸雪笳微燙好像是真的點著了

大咬一口酥皮裡卻驚人的捲著Iberico pork/vegetables/sasame ash

沾上煙灰裡的甜麵醬簡直是一絕就好像假抽笳真吃鴨一樣 (我想也是...默)

Degustation 中的Lobster is one of my favorites

主廚先是要我們用工具盒裡的火柴點著了酒精燈加熱試管裡的不明物體

再用鎳子吃龍蝦就在嘗了龍蝦跟海膽的鮮甜後一口喝下不明物體

居然是一口日式壽麵跟海草海味鮮味柴魚味又都在味蕾上跳舞

12 hours belated Breakfast 的名字取的討喜可是在吃了十道山味海味地味後

再來顆Eggs Benedict 一桌八人都露出一絲對自己的膽固醇指數即將在晚餐後爆點的淡淡憂傷

卻還是假高興的紛紛告誡自己對Egg Benedict是有多麼熱愛

一刀切開Eggs Benedict 潺潺流出了深黃的蛋汁

生物學家(本人)又再次在五公分近距離確認是個健康無血絲的蛋黃無誤

Yes I love eggs benedict, Yes I love Hollandaise sauce, I don't care about my cholesterol and I will just starve myself for the entire the week to get back to the normal weight

洗腦完畢　切下一塊送入嘴裡　

是的　

大家都笑了　

Bio major 大失格

大學四年級的生物期末考　瞎掰了先有雞還是先有蛋　而我卻看不出來一顆假蛋

膽固醇卡路里

pouched egg 的蛋白是果凍

蛋黃是芒果醬

Hollandaise sauce 是橙醬

熱帶水果聚在一起　加上烤的微熱又外酥內軟的小麵包

是的　分子料理　你把我今年發給食物的小星星都拿去吧

我開始擔心　剩下的十一個月　要如何在沒有星星的日子中過下去　

Molecular gastronomy is not a chemistry class, nor a magic show.

To me, it's a journey of fun and fine dining and a roller coaster ride for the taste buds

Tapas Molecular Bar. Mandarin Oriental Tokyo

東京餐廳

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